Polacy zapomnieli o tym mięsie, a jest nieziemsko delikatne. W domu zawsze proszą o dokładkę
Pierwszy raz jadłem je w restauracji i byłem zaskoczony, jak miękkie może być wołowe mięso. W domu wychodzą równie dobrze, trzeba im tylko dać czas i nie próbować przyspieszać procesu. Moja żona zawsze zamawia to danie w restauracjach, dlatego nauczyłem się je przygotowywać.
Jak zrobić policzki wołowe?
Policzki oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu lepiej się obsmażą i złapią wyraźny kolor, który później przełoży się na smak całego sosu. Na dobrze rozgrzanej patelni obsmaż mięso z każdej strony, aż zrobi się mocno rumiane. Nie przewracaj go zbyt szybko, tylko daj mu chwilę, żeby złapało kolor, bo to buduje smak całego dania już na początku.
Po obsmażeniu przełóż mięso do garnka, a na tej samej patelni podsmaż cebulę, marchewkę i czosnek. W ten sposób zbierzesz wszystko, co zostało na dnie i przeniesiesz ten smak do sosu. Zalej całość bulionem i duś na małym ogniu przez około 2,5–3 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozpadać, a sos w tym czasie lekko się zredukuje i zgęstnieje.
Przepis: Policzki wołowe w sosie własnym
Miękkie, długo duszone mięso w aromatycznym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 512 w każdej porcji
Składniki
- 800 g policzków wołowych
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml bulionu
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaOczyść policzki z błon i nadmiaru tłuszczu, a następnie dokładnie je osusz. Dopraw solą i pieprzem z każdej strony, żeby mięso miało smak już na początku przygotowania.
- ObsmażanieRozgrzej olej na patelni i połóż mięso, nie ruszając go przez chwilę, żeby dobrze się zarumieniło. Obsmaż z każdej strony przez około 3–4 minuty, aż powstanie wyraźna, ciemniejsza skórka.
- Dodatki do polikówPo przełożeniu mięsa do garnka wrzuć na patelnię pokrojoną cebulę, marchewkę i czosnek. Smaż kilka minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną i zbiorą smak z dna patelni.
- DuszeniePrzełóż warzywa do garnka, zalej bulionem i duś pod przykryciem przez około 2,5–3 godziny. Pod koniec możesz zdjąć pokrywkę na kilkanaście minut, żeby sos się zredukował i był bardziej intensywny.
Z czym podać taką wołowinę?
Policzki najlepiej podać z dodatkami, które wchłoną sos i zrównoważą intensywny smak mięsa. Klasyczne połączenia sprawdzają się tu najlepiej, ale możesz też sięgnąć po coś mniej oczywistego.
- Purée – gładkie i maślane dobrze łączy się z gęstym sosem, który w nie wsiąka. Dzięki temu każdy kęs jest bardziej soczysty i nie potrzebujesz dodatkowych dodatków. Zrób purée z chrzanem, zaskoczysz wszystkich.
- Buraczki – lekko słodkie i kwaśne przełamują ciężkość mięsa. Wprowadzają świeżość i sprawiają, że całe danie nie jest przytłaczające.
- Kasza jęczmienna – dobrze chłonie sos i ma bardziej wyraźną strukturę niż ziemniaki. Dzięki temu danie jest bardziej konkretne i sycące.
- Pieczone warzywa – marchewka, pietruszka i seler z piekarnika dodają naturalnej słodyczy i lekkiej chrupkości. Dobrze kontrastują z bardzo miękkim mięsem.
Jak jeszcze wykorzystać takie mięso?
Zamiast podawać je tradycyjnie z ziemniakami możesz wykorzystać je w burgerach. Wystarczy rozerwać mięso na włókna, włożyć między bułkę i dodać ulubiony sos oraz warzywa. Dzięki temu powstaje coś pomiędzy klasycznym burgerem a pulled beef, z bardzo miękkim i soczystym środkiem.